조식조리실습 | 양식조리 | ㅇ 달걀의 특성과 용도 ㅇ 주재료용도 별 칼, 도마 사용법 ㅇ 부재료의 특징 ㅇ 메뉴에 따른 달걀조리법 ㅇ 메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법 ㅇ 제공기물 선택법 ㅇ 지정 된 색, 맛, 풍미, 온도 유지 방법 ㅇ 조찬용 빵의 특성과 용도 ㅇ 메뉴에 따른 조찬용 빵류 조리 방법 ㅇ 부재료의 특징 ㅇ 더운 시리얼류와 찬 시리얼류 종류와 특징 ㅇ 메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법 ㅇ 더운 시리얼류와 찬 시리얼류의 조리법 ㅇ 제공기물 선택법 ㅇ 지정 된 색, 맛, 풍미, 온도 유지 방법 | 1. 가스레인지 , 오븐 조작능력 2. 냉장, 냉동고 관리 능력 3. 부재료를 용도에 맞게 준비할 수 있는 능력 4. 신선한 달걀 선별 능력 5. 부재료를 조리할 수 있는 능력 . 오믈렛 조리 시 속 재료 넣어 터지지 않게 하는 능력 7. 적정한 상태로 달걀조리 할 수 있는 능력 8. 메뉴에 따른 달걀조리법 9. 메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법 10. 제공기물 선택법 11. 지정 된 색, 맛, 풍미, 온도 유지 방법 12. 냉장, 냉동고 관리 능력 13. 프렌치 토스트(French Toast)를 조리할 수 있는 능력 14. 팬 케이크(Pancake)를 조리할 수 있는 능력 15. 와플(Waffle)을 조리할 수 있는 능력 16. 메뉴에 따라 달걀을 조리할 수 있는 능력 17. 부재료를 활용할 수 있는 조리능력 18. 제공기물을 선택할 수 있는 능력 19. 지정 된 색, 맛, 풍미, 온도 유지 능력 | 1. 반복훈련 2. 안전사항 준수 3. 위생사항 준수 4. 인내력 5. 정확성 6. 조리기기 상태 관찰 7. 준비 상태 확인 8. 안전사항 준수 9. 위생사항 준수 | |
전채조리실습 | 양식조리 | ㅇ 메뉴 구성과 서비스 방식 ㅇ 식욕을 자극하는 재료와 색채, 맛, 향의 특징 ㅇ 육류, 어패류, 채소류의 특성과 용도 ㅇ 적합한 양념의 종류와 특성 ㅇ 전채메뉴의 종류와 특성 ㅇ 주재료용도 별 칼, 도마 사용법 ㅇ 전채의 종류에 따른 조리법 ㅇ 각각의 전채에 적합한 콘디멘트(Condiments) 선택법 ㅇ 채소와 허브의 종류와 특성(명칭) ㅇ 전채 특성과 메뉴 구성 ㅇ 식·공간 연출 ㅇ 접시 선택법 ㅇ 종류에 따른 질감, 향미, 색채의 특징 ㅇ 테이블 스타일링 ㅇ 푸드 스타일링 ㅇ 품질 선별법 | ㅇ 냉장, 냉동고 관리 능력 ㅇ 메뉴 구성 시 재료와 조리법의 중복을 하지 않는 능력 ㅇ 스토브 조작 능력 ㅇ 신선한 육류, 어패류, 채소류 선택, 전채를 만드는 능력 ㅇ 오븐 조작 능력 ㅇ 조리실 온도 관리 능력 ㅇ 냉장, 냉동고 사용과 콜드키친 조리실 온도 관리 능력 ㅇ 스토브 화력 조작과 시간조절 능력 ㅇ 신선한 채소, 허브를 손질, 보관, 활용하는 능력 ㅇ 원하는 전채의 양, 맛, 향, 농도, 색으로 만들 수 있는 능력 ㅇ 재료를 메뉴의 특징에 맞추어 손질하는 능력 ㅇ 주재료 조리온도와 시간조절을 하는 능력 ㅇ 주재료용도 별 칼, 도마 사용 능력 ㅇ 곁들임을 선택하여 조리하는 능력 ㅇ 냉장, 냉동고 관리 능력 ㅇ 전채의 양, 색, 맛을 좋은 품질로 만드는 능력 ㅇ 조화를 고려하여 제공할 수 있는 능력 | ㅇ 반복훈련 ㅇ 안전사항 준수 ㅇ 위생사항 준수 ㅇ 인내력 ㅇ 정확성 ㅇ 조리기기 상태 관찰 ㅇ 준비 상태 확인 | |
