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공지사항

제목 직무능력
작성자 김상철 [ 2019-04-12 / 조회:58 ] 첨부파일

호텔외식조리 직무능력

 

Duty

Key Task

K(Knowledge)

S(Skill)

A(Attitude)/T(Tool)

필요 교과목

조식조리실습

양식조리

달걀의 특성과 용도

주재료용도 별 칼, 도마 사용법

부재료의 특징

메뉴에 따른 달걀조리법

메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법

제공기물 선택법

지정 된 색, , 풍미, 온도 유지 방법

조찬용 빵의 특성과 용도

메뉴에 따른 조찬용 빵류 조리 방법

부재료의 특징

더운 시리얼류와 찬 시리얼류 종류와 특징

메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법

더운 시리얼류와 찬 시리얼류의 조리법

제공기물 선택법

지정 된 색, , 풍미, 온도 유지 방법

1. 가스레인지 , 오븐 조작능력

2. 냉장, 동고 관리 능력

3. 부재료를 용도에 맞게 준비할 수 있는 능력

4. 신선한 달걀 선별 능력

5. 부재료를 조리할 수 있는 능력

. 오믈렛 조리 시 속 재료 넣어 터지지 않게 하는 능력

7. 적정한 상태로 달걀조리 할 수 있는 능력

8. 메뉴에 따른 달걀조리법

9. 메뉴의 맛과 풍미를 이끌어내는 부재료 선택법

10. 제공기물 선택법

11. 지정 된 색, , 풍미, 온도 유지 방법

12. 냉장, 냉동고 관리 능력

13. 프렌치 토스트(French Toast)를 조리할 수 있는 능력

14. 팬 케이크(Pancake)를 조리할 수 있는 능력

15. 와플(Waffle)을 조리할 수 있는 능력

16. 메뉴에 따라 달걀을 조리할 수 있는 능력

17. 부재료를 활용할 수 있는 조리능력

18. 제공기물을 선택할 수 있는 능력

19. 지정 된 색, , 풍미, 온도 유지 능력

1. 반복훈련

2. 안전사항 준수

3. 위생사항 준수

4. 인내력

5. 정확성

6. 조리기기 상태 관찰

7. 준비 상태 확인

8. 안전사항 준수

9. 위생사항 준수

 

전채조리실습

양식조리

메뉴 구성과 서비스 방식

식욕을 자극하는 재료와 색채, , 향의 특징

육류, 어패류, 채소류의 특성과 용도

적합한 양념의 종류와 특성

전채메뉴의 종류와 특성

주재료용도 별 칼, 도마 사용법

전채의 종류에 따른 조리법

각각의 전채에 적합한 콘디멘트(Condiments) 선택법

채소와 허브의 종류와 특성(명칭)

전채 특성과 메뉴 구성

·공간 연출

접시 선택법

종류에 따른 질감, 향미, 색채의 특징

테이블 스타일링

푸드 스타일링

품질 선별법

냉장, 냉동고 관리 능력

메뉴 구성 시 재료와 조리법의 중복을 하지 않는 능력

스토브 조작 능력

신선한 육류, 어패류, 채소류 선택, 전채를 만드는 능력

오븐 조작 능력

조리실 온도 관리 능력

냉장, 냉동고 사용과 콜드키친 조리실 온도 관리 능력

스토브 화력 조작과 시간조절 능력

신선한 채소, 허브를 손질, 보관, 활용하는 능력

원하는 전채의 양, , , 농도, 색으로 만들 수 있는 능력

재료를 메뉴의 특징에 맞추어 손질하는 능력

주재료 조리온도와 시간조절을 하는 능력

주재료용도 별 칼, 도마 사용 능력

곁들임을 선택하여 조리하는 능력

냉장, 냉동고 관리 능력

전채의 양, , 맛을 좋은 품질로 만드는 능력

조화를 고려하여 제공할 수 있는 능력

반복훈련

안전사항 준수

위생사항 준수

인내력

정확성

 

조리기기 상태 관찰

준비 상태 확인

 

육류조리실습

양식조리

목록

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